Chef / Cheffe de cuisine
Emploi
Arc-et-Senans, 25, Doubs, Bourgogne-Franche-Comté
Sous la responsabilité de la Directrice hôtellerie restauration congrès, le Chef de cuisine est responsable de l'élaboration, de l'organisation et de la supervision de l'ensemble des prestations culinaires proposées par le site, en lien étroit avec la Responsable de salle. Il veille à valoriser une cuisine régionale, gourmande et responsable, mettant en avant les produits frais, de saison et privilégiant les circuits courts, tout en s'adaptant à la diversité des événements organisés : restauration scolaire, séminaires, mariages, cocktails, repas de gala, snacking.
- Conception culinaire :
o Élaborer des menus variés, équilibrés et adaptés aux différents types de clientèle (scolaires, entreprises, événements privés et institutionnels).
o Créer des cartes saisonnières mettant en avant les produits locaux, prévoyant systématiquement une option végétarienne.
o Développer une identité culinaire en cohérence avec l'image du monument.
- Production et qualité :
o Superviser et assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats dans le respect des standards de qualité et d'hygiène.
o S'assurer du respect des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
o Garantir[...]
